Qui réalise le meilleur fromage fermier de l’Aude ? La réponse est tombée ce samedi 27 juin à l’occasion du concours départemental organisé au lycée agricole Charlemagne de Carcassonne. Pas moins de 98 échantillons, répartis dans 15 catégories, ont été départagés par un jury d’amateurs éclairés. Une édition qui confirme une nouvelle fois l’excellence de la filière fromagère audoise.
Ils étaient près d’une centaine de fromages, yaourts et spécialités laitières à être présentés devant les jurés. Organisé par la Chambre d’agriculture de l’Aude, le Syndicat des éleveurs producteurs de fromages fermiers et le Département, le concours récompense chaque année les meilleurs produits issus des exploitations fermières du territoire. Au-delà des médailles, l’objectif est de valoriser un savoir-faire artisanal qui fait la réputation gastronomique de l’Aude.
Les producteurs de chèvre dominent le palmarès
Le lait de chèvre s’est particulièrement illustré lors de cette édition.
À Barbaira, la Ferme Langloys décroche l’or dans la catégorie chèvre frais, tandis que La Biquette du Lauzet, à Saint-Julia-de-Bec, s’impose avec son fromage chèvre mi-affiné.
Autre exploitation particulièrement remarquée, le GAEC Les Chamoises, installé à Lairière, repart avec deux médailles d’or : l’une pour son Pélardon AOP, l’autre dans cette même catégorie, référence emblématique des Corbières.
À Rouffiac-des-Corbières, le GAEC Les Caprioles remporte quant à lui la médaille d’or dans la catégorie tomme de chèvre, preuve de la diversité des savoir-faire caprins présents dans le département.
Matthieu Bouette, grand gagnant de cette édition
S’il fallait retenir un nom de ce concours, ce serait celui de Matthieu Bouette, installé à Fajac-en-Val.
Le producteur réalise une véritable razzia en remportant la médaille d’or de l’Écu du Pays Cathare®, l’une des distinctions les plus prestigieuses du concours. Il décroche également la première place avec son yaourt au lait de chèvre, tout en collectionnant plusieurs médailles d’argent et de bronze dans différentes catégories, notamment pour ses spécialités fromagères et ses produits innovants.
Une performance qui récompense un travail reconnu autour de la transformation fermière du lait et de la valorisation des produits locaux.
Brebis et vache également à l’honneur
Les élevages ovins et bovins n’ont pas été oubliés.
Le GAEC Las Tapios, à Montolieu, obtient la médaille d’or avec son yaourt au lait de brebis, tandis que les productions au lait de vache ont une nouvelle fois démontré leur qualité, même si aucun titre suprême n’a été attribué dans cette catégorie cette année.
Le concours distingue également les produits commercialisés sous la marque Pays Cathare, véritable vitrine des productions agricoles audoises. Les Écus et Écussons Pays Cathare, réservés aux producteurs respectant un cahier des charges exigeant, font l’objet d’une dégustation spécifique lors de cette compétition.
Une vitrine du savoir-faire audois
Avec 98 échantillons dégustés dans 15 catégories, cette édition 2026 confirme le dynamisme de la filière fromagère audoise. Fromages de chèvre, de brebis ou de vache, yaourts, faisselles ou encore produits innovants témoignent de la richesse des productions locales.
Depuis plus de trente ans, ce concours constitue un rendez-vous incontournable pour les producteurs fermiers. Les distinctions obtenues permettent aux exploitations de mettre en avant la qualité de leurs produits auprès des consommateurs et des commerces de proximité, tout en valorisant une production majoritairement commercialisée en circuits courts.
Une belle reconnaissance pour ces femmes et ces hommes qui transforment eux-mêmes le lait de leurs élevages et participent, chaque jour, au rayonnement gastronomique de l’Aude.