Le chef de L’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, vient de recevoir une distinction exceptionnelle dans le guide Gault & Millau. Avec 19,5/20, il partage la meilleure note nationale avec le restaurant Cheval Blanc, à Paris. Une reconnaissance qui récompense également le travail collectif mené avec ses deux fils.
C’est une nouvelle consécration pour la gastronomie audoise. Gilles Goujon, chef de L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, vient d’obtenir, en plus de ses 5 toques, la note de 19,5/20 dans le célèbre guide Gault & Millau. Une évaluation qui place son établissement au sommet du classement français, à égalité avec Cheval Blanc, à Paris. L’auberge devient ainsi le seul établissement de province à atteindre cette note cette année.
Egalement triple étoilé au Guide Michelin depuis 2010, le chef ne cache pas sa satisfaction. Interrogé par nos confrères de L’Indépendant, Gilles Goujon confie : « On est devant tout le monde, c’est une fierté d’autant que j’ai fait ça avec mes enfants ».
Une réussite familiale et collective
Cette distinction vient aussi saluer une aventure familiale. Il faut dire que le chef travaille désormais aux côtés de ses deux fils, Enzo en cuisine et Axel, chocolatier et pâtissier, ainsi que de Paul, qu’il considère comme un membre de la famille. Tous participent à la créativité et à l’évolution de la maison.
« On travaille toujours avec la même passion en tout cas et de concert. C’est une force collective, en cuisine, en salle », explique Gilles Goujon à L’Indépendant. Il avait appris la nouvelle dans la nuit de lundi à mardi, vers 2 heures du matin.
La critique du Gault & Millau souligne justement cette transmission familiale. Le guide salue notamment la manière dont le chef a accompagné ses deux fils « au plus haut niveau à ses côtés », estimant que l’auberge pourra continuer « pour longtemps, à porter le nom de Goujon avec éclat ».
Une cuisine qui raconte les Corbières
Dans son commentaire, le guide met en avant une cuisine créative, précise et profondément ancrée dans son territoire. La déclinaison autour du lapin, présentée comme un plat emblématique, retient particulièrement l’attention des inspecteurs. La sardine, les morilles et les champignons de saison, ainsi que la bourride associant lotte, anguille et sandre, figurent également parmi les créations remarquées.
La critique évoque une véritable « œuvre d’art » à propos de certaines compositions, tout en saluant le travail de la pâtisserie, le chariot de fromages, le pain et la qualité du service. Une reconnaissance qui dépasse donc la seule cuisine pour mettre en lumière toute l’expérience proposée à Fontjoncouse.
Malgré cette distinction, Gilles Goujon assure qu’il reste possible de trouver une table, parfois dans la semaine, même si les samedis soirs sont plus difficiles.
Pour Fontjoncouse, cette distinction a aussi une portée symbolique. À l’été 2025, le village avait été durement frappé par le gigantesque incendie des Corbières, surnommé « l’ogre des Corbières », qui avait profondément marqué le territoire et ses habitants. Un an plus tard, les 19,5/20 obtenus par Gilles Goujon viennent remettre Fontjoncouse sous les projecteurs pour une tout autre raison. Une belle reconnaissance pour le chef, son équipe et, au-delà, pour un village qui continue de faire vivre son territoire et de rayonner bien au-delà des Corbières.